中国吃茶的风俗大概在汉时已有， 王子渊的《僮约》中有五都买茶的话，可以知道，只是吃法不详。店人煎茶多用姜盐，薛能诗云，盐损添常戒，姜宜着更夸，苏东坡说，茶之中等用姜煎信性，盐则不可，意思相像，可见至宋时还是如此。废去团饼的制法，改用整片的茶叶，开水冲了吃，这大概盛于明朝，其时不但不用盐姜了，就是香花也渐不用，田艺衡在《煮泉小品》中说，人有以梅花菊花茉莉花荐茶者，虽风韵可赏，亦损茶昧，如有佳茶，亦无事此。古时的末茶现已无有，团饼只有普洱茶还是那么做，此外红绿茶都是整片芽叶，好的也不用花了。但是礼失而求诸野，古代的风俗往往留存在民间，据《广东海丰过新年》一篇文章里，那里新年款客还是用盐茶的。据说喝盐茶是海丰人的一种嗜好，尤其是妇女们，每天早饭后过两点钟，就弄盐茶喝，有的到下午三点钟的时候，还要喝一次。盐茶做法是用茶叶放在乳钵内研成细末，加些食盐，用开水一冲就得。盐茶里和些炒熟的芝麻的，叫做油麻茶，平时有客来也请吃盐茶，大抵加上一点芝麻，如果是款待比较亲近的客人，那时芝麻就多加一些，所以《海丰竹枝词》里有两句道，厚薄人情何处看，看他多少下油麻。这一段记事给予我们不少的知识，我们想象古人吃加盐的茶的情形大概亦是如此，也就想试他一下子看，不知究竟风味如何。